而由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
相反，在高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏，以致难以形成“柑油晶”，也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏，使其后期存储价值降低，并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。
起霜的好处
白霜有着丰富的营养价值和保健功效。 小青柑表面的白霜 富含 挥发油（柠檬烯）、果酸（柑橘酸）、黄酮类 等药用价值较高的物质。因此，长期适量饮用小青柑，能 够 疏肝理气、清肺润燥、改善慢性咽炎、肝气郁结、消化不良等症状 。
富含白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。
如何区分白霜和霉变呢？
正常的“白霜”，嗅之无霉味，更无刺鼻，而且白霜不易擦去，用手擦拭不会脱落。
发霉的茶有刺激性的霉味，茶叶里会滋生多种有害细菌，如黄曲霉毒素，霉变的茶，霉变的地方都是成片的，用手仔细感受，会发现茶叶有受潮的迹象。
为了防止霉变存放小青柑的方式也很重要。在家存放小青柑便可用密封的食用级铁罐存储，放在一个无异味，离地离墙且相对阴凉爽的地方。这样存放小青柑就可以减少霉变的情况发生。
看完这些，想必大家都知道“白霜”的出现是佐证小青柑品质的标准之一，别再误以为是“发霉”现象了！
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