刘叔看着厨房里刚买回来的带鱼直犯难：“这清蒸带鱼咋做才能不失败啊？我上次做的又腥又难吃，全家人都没吃几口。”邻居老陈笑着说：“清蒸带鱼不失败，选对带鱼是关键，做法简单又美味，我教你。”
选对带鱼很重要
选带鱼时，要选新鲜、肉质紧实的。新鲜带鱼鱼身银白有光泽，鱼眼饱满凸出，鱼鳃鲜红。要是鱼身发黄、鱼眼凹陷、鱼鳃发暗，说明不新鲜了。另外，尽量选冷冻时间短的带鱼，冷冻时间长的带鱼肉质会变松散，影响口感。
处理带鱼要干净
买回家的带鱼要处理干净。先把鱼头、鱼尾剪掉，再用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏和黑膜。黑膜是腥味的主要来源，一定要去除干净。然后用流动水冲洗鱼身，特别是鱼腹内侧和鱼鳃部位，把血水和杂质冲干净。最后用厨房纸擦干水分，这样蒸出来的带鱼才不会腥。
腌制带鱼有技巧
在带鱼身上划几刀，方便入味。切点姜丝、葱段，加少许料酒、白胡椒粉、盐，把带鱼腌制15-20分钟。料酒和姜丝、葱段能去除带鱼的腥味，白胡椒粉能提升带鱼的鲜味，盐能让带鱼更入味。腌制好后，把姜丝、葱段捡出来，用清水冲洗一下带鱼，再擦干水分。
清蒸带鱼有方法
水开后上锅蒸，大火蒸8-10分钟。蒸的时候可以在鱼身上放几片姜片，进一步去腥。蒸好后倒掉盘里的汁水，这汁水腥味重，倒掉能提升口感。再撒上葱花，淋上热油激发香味，最后淋上蒸鱼豉油和少许蚝油，一道鲜美的清蒸带鱼就做好了。
结尾：
刘叔按照老陈教的方法做清蒸带鱼，端上桌后，全家人都吃得津津有味。孩子边吃边说：“爷爷，这次做的带鱼真好吃，我以后还要吃！”刘叔笑着说：“多亏了你陈爷爷教我的方法，以后我做清蒸带鱼再也不会失败了！”返回搜狐，查看更多